Que son los lípidos?
Los lípidos son moléculas biológicas energéticas,
formadas por unidades de glicerol y ácidos grasos. Químicamente contienen
carbono, hidrógeno y oxigeno; en algunas grasas existe también nitrógeno,
fósforo y azufre
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LIPIDOS
Solubilidad:
los lípidos son insolubles en el agua por el carácter
hidrofóbico de las cadenas de ácidos grasos y anillos bencénicos, pero son
solubles en solventes orgánicos como éter, acetona y alcohol.
Emulsión: consiste
en la capacidad de dispersarse en gotitas muy finas, dentro de otro líquido.
Punto de
fusión: las grasas tienen puntos de fusión entre 60 o 70
grados centígrados, mientras que los aceites se funden a menos de 20 grados
centígrados.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS LIPIDOS
Los lípidos están constituidos por moléculas de
glicerol y ácidos grasos. En conjunto forman unidades bien estructuradas
llamadas triglicéridos. Los
triglicéridos corresponden a compuestos formados por la combinación de glicerol
y tres moléculas de ácidos grasos iguales o diferentes
http://genomasur.com/lecturas/Guia02-1.htm
CARACTERISTICAS
DE GLICEROL
El glicerol es líquido incoloro, viscoso, de sabor
dulce muy higroscópico, miscible con el agua y alcohol. Se utiliza para
elaborar supositorios, cosméticos, para conservar la humedad del tabaco, y en
la fabricación de nitroglicerina
ACIDOS
GRASOS
Son moléculas constituidas por largas cadenas de
átomos de carbono con grupo carboxilo (COOH) terminal. Los ácidos grasos
naturales tienen un número par de átomos de carbono. Al unirse con la molécula
de glicerol forman los lípidos. La fórmula general es: CH3- (CH2)n-COOH
ACIDOS
GRASOS ESENCIALES
Cumplen funciones importantes relacionadas con el
cremiento, impiden la dermatitis. Los más conocidos son el ácido linoleico, araquidónico y linolenico.
ACIDO
GRASOS SATURADOS
Son moléculas
con el número máximo de átomos de hidrogeno en su configuración molecular. Los
lípidos ricos en estos ácidos grasos saturados tienden a ser sólidos a
temperatura ambiental. Palmitina, estearina y grasa animal son ejemplos de
grasas saturadas.
CH3-(CH2)2-COOH ACIDO
CAPROICO
ACIDOS
GRASOS INSATURADOS
Son moléculas constituidas por uno o más átomos de
carbono unidos por enlaces dobles, de manera que faltan átomos de hidrogeno en
su configuración molecular. Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados son
líquidos a la temperatura ambiental. Los dobles enlaces confieren a la molécula
mayor flexibilidad. Podemos citar como ejemplos el aceite de girasol, el aceite
de oliva y el aceite de maíz.
Los ácidos grasos con un doble enlace, se denominan monoinsaturados, pero si son varios los
dobles enlaces, son conocidos como poliinsaturados.
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH acido oleico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
acido linoleico
Los ácidos grasos poliinsaturados
omega 3 son grasas buenas que transportan vitaminas liposolubles, reducen los
niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, bajan la tensión sanguínea elevada
y ayudan a controlar algunos de los factores responsables de la enfermedad
vascular crónica es decir infarto y de mala circulación cerebral. Están
presentes en pescados azules: salmón, trucha, sardina; aceite de pescado, soja
y germen de trigo.
http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/acgr-salud.htm
ISOMERIA
Los ácidos grasos insaturados con
enlace doble, presenta dos isómeros: cis
y trans
Se denomina isómeros cis, si los
átomos de hidrogeno de los carbonos vecinos a un doble enlace, se encuentran en
el mismo lado del doble enlace. En cambio en el isómero trans, los hidrógenos
de los carbonos vecinos al doble enlace se disponen a uno y otro lado del doble
enlace. Por lo general, los ácidos grasos naturales están presentes en la forma
de cis. Los ácidos grasos trans actúan de la misma manera que las grasas
saturadas, aumentan el colesterol, se acumulan en tejidos del corazón y
arterias, aumentando las enfermedades cardiovasculares. Se los encuentra en
productos que tienen aceites vegetales hidrogenados como las margarinas,
mayonesa, galletas, pastas y papas fritas
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
LIPIDOS SIMPLES
Están formados por esteres de un
alcohol y ácidos grasos. Se subdividen en: grasas
neutras, ceras y esteroides
Grasas neutras: son esteres del glicerol y ácidos
grasos simples o mixtos
Ceras: son esteres de ácidos grasos de largas
cadenas y alcoholes superiores (no glicerina) como el alcohol cetilico
C16H33OH, el carnaubilico C24H49OH, el miricilico C30H61OH
Las principales ceras son: la cera
carnauba de palma, cera de abejas, la lanolina (de la lana), el espermacite
extraído de la cabeza del cachalote. Las ceras son empleadas en la preparación
de barnices, cremas para zapatos, velas, etc.
Esteroides: son lípidos constituidos por tres
núcleos hexagonales (fenantreno) y un ciclo pentano. Cuando el esteroide posee
un grupo funcional hidroxilo (OH) se transforma en un esterol, el mas común es
el colesterol C27H45OH, normalmente lo encontramos en la bilis, yema del huevo
y tejido nervioso.
Corresponde a esteroides las hormonas
sexuales, hormonas de la corteza suprarrenal, agliconas cardiacas, vitaminas D
ácidos y sales biliares que emulsionan a las grasas en el intestino.
Los esteroides vegetales se llaman fitoesteroles, el más conocido es el
ergosterol o vitamina D encontrado en el centeno.
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml
Lípidos Jabones y Detergentes
El jabón se
obtiene como resultado de la reacción entre un álcali y un ácido graso => SAPONIFICACIÓN
El álcali
generalmente es NaOH o KOH.
El ácido graso
puede ser, por ejemplo, la manteca de cerdo o el aceite de coco.
Las moléculas
de jabón tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
En aguas duras
(con Mg+2 y Ca+2) forman sales insolubles y no funcionan…
El detergente
se obtiene mediante síntesis de sales de ácidos alquilbencensulfónicos.
Las moléculas
de detergente también tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
El principio
de acción de los detergentes es igual al de los jabones.
En aguas duras
(con Mg+2 y Ca+2) NO forman sales insolubles y siguen funcionando
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml
LIPIDOS COMPLEJOS
Son esteres de ácidos grasos en
combinación con otras sustancias se dividen en: fosfolípidos y glucolipidos
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_09.htm
FOSFOLIPIDOS
Contienen ácido fosfórico y ácidos
grasos unidos a una molécula de glicerol. Los fosfolípidos tienen dos largas
colas de ácidos grasos hidrofobicas y una cabeza hidrofilica que contiene el
fosfato. Por lo tanto son moléculas anfipaticas
es decir tienen una porción hidrofilica y una porción hidrofobica y su
configuración confiere a las membranas biológicas algunas de las propiedades.
http://www.infinitefractal.com/movabletype/blogs/my_blog/fosfolipido-definicion.html
GLUCOLIPIDOS O ESFINGOLIPIDOS
Se caracterizan porque el glicerol es
reemplazado por un aminodialcohol llamado esfingosina. Se divide en:
esfingomielinas, cerebrosidos, sulfatidos y gangliosidos.
http://docentes.educacion.navarra.es/metayosa/1bach/biolip.html
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Ø
Son componentes estructurales de
las membranas celulares
Ø
Sirven como protección para el
organismo, lo defiende de golpes y cambios bruscos de temperatura
Ø
Proporcionan calor y energía, por
lo tanto mantienen la temperatura del cuerpo
Ø
Son necesarios para la absorción
de vitaminas solubles en grasas
Ø
Ayudan a sostener los órganos
internos y los protege de lesiones
Ø
Sirven de almacenamiento de
energía biológica
Ø
FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA: Los
lípidos son la principal fuente de energía de los animales ya que un gramo de
grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
Ø
Función estructural: Los lípidos
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
Ø Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones
hormonales.
PROPIEDADES
Propiedades fisicoquímicas
Carácter anfipático: Ya que el ácido graso esta formado por un grupo
carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en
agua.
Punto de fusión: Depende
de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos
grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
• Esterificación: Los ácidos grasos pueden
formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
• Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente
dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
• Autooxidación: Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes.
SAPONIFICACION DE UNA GRASA
http://redes-cepalcala.org/olivaryescuela/divulgacion/5_Feria_Sevilla/Proyecto/analisis_aceituna/analisis_aceituna.html
La
saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcalino, en
la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones
son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
